西安名糕点（1）

    西安糕点又称秦式糕点。特点是在选料、制作工艺等方面都保持传统特色，主辅料依据西安城乡群众的口味，主要有面粉、猪板油、青红丝、桔饼、核桃仁、柿饼、绵白糖、蜂蜜、黄桂、果仁、豆沙、芝麻等。形成工艺多卷、裹、压、擀等，制作多用烤、炸、烘、蒸等方法。口味以甜为主，兼有香、咸等，质地多为酥松、绵软、油润。著名糕点共有以下几种。
    ·补天饼· 临潼县特产。相传女蜗生于农历正月二十日，在骊山炼五色石补天，民间遂于这一天做补天饼以纪念。饼用面糊摊烙成圆形，由家中年纪最大的妇女把第一块抛向房顶，象征补天，然后再扔一块于井中或地上，叫做补地。这种烙饼酥脆香甜，营养丰富，老少皆宜。
    ·蛋丝饼· 清真风味糕点，因其呈圆饼状，外表裹有纤细状的鸡蛋丝，故称蛋丝饼。以精白面粉、食糖、鸡蛋、花生油等调制成面皮，包入大枣、糖玫瑰等调制成的馅料，经油炸、上浆、裹鸡蛋丝制成。特点：色泽金黄、皮酥里软、香甜味醇。
    ·水晶饼· 因其饼馅晶莹透亮，犹如水晶，故名。相传水晶饼出自宋代邽县（今陕西省渭南市下邽镇），后传入西安，成为秦式糕点之首。以精白面粉与熟猪油制成的面剂包入多种原料制成的馅经烘烤制成。特点是皮酥馅足，油多不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和桔饼清香气息。民间美称“金底银帮鼓鼓腔，红色大印盖中央”。
    ·贵妃饼· 以精白面粉、熟猪油为原料制成面皮，包入枣泥、核桃仁等制成的馅料烘烧制成。特点是形如圆月，色泽乳白，酥脆松软，咸中带甜。
    ·营养箕子豆· 选用精炼植物油、精白糖、芝麻果仁等原料，采取特殊工艺精制而成。具有独特的香、麻、辣、鲜味。
    ·玫瑰绿豆糕· 以绿豆粉为主料，加面粉、糖玫瑰等料，经制坯、制馅、压模后蒸制成。特点是质地滋润，入口绵甜，具有绿豆和玫瑰花的清香，沁人心脾。
    ·猕猴桃元宵· 以猕猴桃、豆沙、玫瑰、杏仁等10余种原料作馅制成。特点是粘软筋柔，味道清香。
    ·江米糕· 清真风味糕点。以糯米粉、熟面粉、黄桂酱、核桃仁等为原料，经调制面团、制馅等工序，油炸制成。特点是色泽淡黄，皮酥里软，香甜适口。
    ·蜜旋儿· 清真风味糕点。用精白面粉、白糖、蜂蜜等原料，经和皮面、制坯料、成型、油炸、灌蜜等工序制成。成品呈回旋形，故名。特点酥绵香甜，蜜味厚重。
    ·秦八件· 每盒八块，因饼面印有福、禄、寿、禧、金鱼、麦穗、石榴、拨鼓图等八种图案，故名。以精白面粉和熟猪油制成皮面，以冬瓜条、糖玫瑰、青红丝等拌制成馅料包后，用八种模具压出图案焙烤制成。特点是造型迥异有趣，色泽素雅，绵甜适口。
    ·水晶夹沙月饼· 以糖浆、植物油、精白面粉搅匀后制成面皮，包入水晶豆沙馅烘烤制成。特点是表面棕红，滋润发亮，一饼之中双层双馅，兼具豆沙和果料的香味。
    ·鲜花饼· 以精白面粉、糖玫瑰等为主料，经制皮、拌馅、烘烤等工序制成。因馅料中有经白糖腌制而仍然鲜艳如新的玫瑰花，故名。特点是饼形小巧，馅芯着实，气味芳香。
    ·银耳蜜点· 以精白面粉和团、揉匀擀成薄片，折捏成银耳状，炸制后挂上以银耳、蜂蜜等熬制的蜜浆制成。特点是造形如银耳，色泽淡黄，耳瓣层次清晰，入口酥绵，蜜味香甜。

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