|
| 2013-12-29 22:24:59
来源:三秦游
进入论坛
查看评论() |
“酿金钱发菜”，形似金钱，软滑爽口，营养丰富，历来都受人们的欢迎。“酿金钱发菜”始于盛唐，相传唐代商人王元宝嗜吃发菜，后成为中国豪富。长安商人纷纷效仿食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。自此，“金钱发菜”世代流传，直到中华人民共和国成立前，一些富商大贾举办宴席，第一道菜多为“酿金钱发菜”。酿金钱发菜的用料是以二两发菜为主料，以两张鸡蛋皮、三两鸡脯肉、三个鸡蛋清和少许蛋黄糕为配料。先将发菜用温水泡开、洗净，投入开水中稍焯一下捞出，加盐、味精和烧酒拌匀，再将鸡脯肉斩成肉泥，加清水、蛋清、湿淀粉拌匀，放入食盐、味精，用力搅拌，直至发起；再将熟猪油一两（40℃以下）倒入搅匀，制成“瓤子”。然后将蛋皮摊开，先抹一层“瓤子”，摊上一层发菜，发菜上再抹一层“瓤子”，瓤子上加一层黄蛋糕，卷起上笼。蒸约2～3分钟取出，切成7～8毫米厚、形如金钱的片，装入汤碗，浇入鸡汤即成。
发菜因其色黑、形如乱发而得名，是一种野生的藻类，产于甘、陕、宁、青、新一带的荒漠中。营养成分高于同量的肉类与蛋类，其味甘性凉，有利尿、化痰止咳、解毒、滋补、顺肠、利肺等功能，对高血压、营养不良、慢性气管炎、月经不调等病有一定疗效。
编辑：秦人
|
|
|
|
|
|
![陕西特产大礼盒[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2013-08-08/20130808_184404_516.jpg)
![关中有一种美食叫做老鸦头[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2012-08-10/20120810_002723_282.jpg)
联系/合作电话：18966730327 