血粑粑是一种用猪血和面制成的发糕。但做法与吃法都颇有些讲究之处。 血粑粑为民间食品,饭店和商店没有卖的。一般只在过年时或者过白事时才有得吃,只有此时才杀猪,才有大量的猪血。 血粑粑的制作方法是:先将荞麦面粉盛入一大盆中,杀猪时即放在猪脖子下,让猪血流入面盆。但由猪脖子中喷出的第一股血须弃而不用,认为不干净。盆上放一粗萝,将脏东西滤去。边流血,边搅拌。搅拌者必定是一老年人,而不能是青年,理由是杀生而且用其血,至少算不得积福行善。为什么老年人可以做此伤天害理之事呢?大概因为反正活了几十年,错误犯得也够多的了,再增加一些,无所谓。接好这一盆血面,加调料粉,加大油块子和渣子,如蒸发糕般,上笼蒸熟。开笼时可见:状如发糕,有蜂眼,色黑红。趁热切菱形块食用。
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