| 2012-9-3 15:33:54
来源:三秦游综合
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南街煮即糊锅煮馍，餐馆设南街，故名。清末，民国初年，顾福礼（县城朱家巷人）设小饭馆，专营煮馍，每年夏末秋初，开馆营业。原料：红萝卜丝、菠菜、葱、鲜生肉丝、清油、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱、面酱。作法：锅内置油，紧火煸肉，热锅快炒，肉酥菜熟，水沸下馍（烙饼切丝），加盖焖煮，糊状出锅，置以辣椒油。特点：糊而不硬，油而不腻，色鲜味美，简便快餐。民国十年（1921）后，吕祥（县城丹凤巷人）继承顾福礼烹调技术，盛名不衰。今烩饼或肉丝煮馍即沿袭南街煮的作法。
编辑：秦人
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