关中传统风味食品石子馍（干馍、饽饽）[图]

　　关中传统风味食品，也叫干馍、饽饽。 

　　石子馍原是先民由生食转入熟食后用最原始的方法加工制成的食品。据《礼记》记载：先民发现火的用途后，“修之以利，以炮，以燔，以亨(烹)以为醴酪”；相传“神农时，民方食谷，释米加烧石上而食之”；到了周代，更进一步能够“燔黍”。后汉郑玄注：“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也。”这是先民在发现火后的又一重大发明，现代的石子馍是由古代的燔黍演变而来。三原县传说石子馍是秦时在该县弓王村制造弓箭的工匠们发明的。唐代时称之为石鏊饼。据唐李吉甫《元和郡县志》记载，唐元和年间(806—820)，同州府(今陕西省大荔县)曾以此饼向皇室进贡。据传明万历年间吏部尚书孙丕扬，陕西富平人，曾把石子馍带到北京。清乾隆时袁枚在他的烹饪专著《随园食单》里称其作“天然饼”。泾阳《陕西省汉阳县》张荷塘明府家制天然饼。“用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不免方圆，厚二分许，用洁净小卵石，衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常，或用盐亦可。”这时石子馍的制法，早已不同于先民的石烹，和今天石子馍的用料、制法、特点基本相同。

　　石子馍是关中农村孕妇产后常吃的食品，酥松荃香，易于消化。也是馈赠亲友、招待嘉宾、出外旅行的必备佳点。