陕西夏季美食——浆水鱼鱼[图]

　　名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。

　　秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。

　　漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。

　　漏鱼可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嗝松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。

　　冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。

　　吃酸菜鱼鱼，还要有其它的佐料和调味品。油泼辣子是不可以少的，当然不能再放醋了。若有人往浆水里倒了醋，那就变成了“疙扭”酸，把个清淡、纯正的浆水味儿全给破坏了。浆水除了用来做鱼鱼，农村里常见的还用来做搅团吃。有一句顺口溜说：“浆水浆水吃搅团，吸溜吸溜两老碗”，足见人们对浆水的嗜食程度。

　　特点：酸而不烈，清淡利口。凉爽解暑，易于消化吸收。有杂粮的特殊营养作用。