今天是:
三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
陕西美食黄金广告位
您的位置:首页 > 西安市美食大全 > 正文

西安市碑林区名菜介绍

  2012-8-21 12:44:10   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()

    碑林名菜是由辖区传统菜、创新菜、清真菜和改进的异地菜组成的。其特点以选料严格,制作精细考究,风味突出。因实惠丰盛,深受城乡群众欢迎。
【葫芦鸡】
    又名囫囵鸡,以皮酥肉嫩,香味烂醇而著称,被誉为“长安第一味”。制作时把宰杀后的嫩母鸡,拔毛洗净,捆起来烹制,先煮后蒸,再油炸,做出的鸡不但香醇酥嫩,而且是只整鸡,皮金黄香酥,肉食不柴,骨自形脱落,形似葫芦,故而得名。辖区西安饭庄制作的此菜闻名全省,曾获国家商业部“金鼎奖”。
【温拌腰丝】
    由西安饭庄已故的名厨师曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的启发创制而成。50年代在西安饭庄应市,倾倒食客。特点是:腰丝脆嫩,清爽适口,麻辣芬香而富有乡土气息。
【糖醋鱿鱼卷】
    以鱿鱼为主料,烹入糖醋汁子制成。此菜色泽桔红,鱿鱼脆嫩,酸甜适口,外形美观。辖区西安饭庄制作的此菜最为著名。
【红烧甲鱼】
    以甲鱼一只为主料,加肥瘦猪肉片及冬笋、葱、姜、蒜等红烧制成。此菜色泽红亮,鲜嫩肥烂,汁浓味醇,并具有滋阴补肾,治阴虚发热,血虚健忘之功效,属宴席上名贵佳肴。辖区东亚饭店制作的此菜较为著名。
【鸡油菜心】
    以菜心为主料炸制后,辅以鸡汤等焖烧,再淋鸡油制成。此菜菜心鲜嫩,色调协调,清香雅致,油润爽口。辖区东亚饭店制作的此菜较为著名。
【松子酿方肉】
    此菜原为淮扬传统菜,经辖区五一饭店厨师在味型上改进后定型。以带皮猪肘条肉(整块)为主料,在肉的刀口内塞入松子仁等料经炸、蒸制成。工艺细致、色泽红润、口味鲜美、肥而不腻、咸中透甜,食时有浓郁的松子香味,曾有食客赋诗赞曰:“松实豕肉巧酝酿,一菜点染满席香。子华探得个中意,急回洞府邀玉姜。”
【菊花千贝】
    以干贝与鸡脯肉为主料,制成外形酷似菊花的一道汤菜。形如傲霜秋菊,口味纯正鲜美,色泽素雅,颇受美食家青睐。辖区五一饭店制作的此菜较为著名。


【扒牛舌】
    清真风味名菜。以熟牛舌为主料,加调料在小火上制而成。特点是:色泽金黄,绵软醇香。此菜是辖区清雅斋名菜之一。
【葱爆三样】
    清真风味名菜。以羊后腿肉、羊肝、羊腰三种原料与马蹄葱爆炒制成。此菜色泽殷红,葱、肉、腰、肝香味融为一体,互相渗透,滋味鲜美,是冬秋季节的食疗滋补品。此菜系辖区清雅斋名菜之一。
【七彩扒鸭】
    以白条鸭为主料,配以鱼肚、海参、火腿、冬菇、胡萝卜等料,采用炸、煮、蒸、扒等技法烹制而成。此菜特点是:形象美观,七彩缤纷,咸香酥烂,滋味鲜美。系辖区西安烤鸭店之名菜。


编辑:秦人
西安市旅游景点 更多
杜公祠 户县农民画展览馆 西安景点介绍:西安文景公园 西安景点介绍:陕西历史博物馆
杜公祠 户县农民画展览馆 西安旅游景点介绍:西安长乐公园
西安旅游景点介绍:西安玉祥门 西安景点介绍:西安文景公园 西安景点介绍:高冠瀑布
西安之城墙 西安景点介绍:韩城市博物馆 西安旅游景点介绍:西安大慈恩寺
西安旅游景点介绍:西安张学良公馆 西安旅游景点介绍:西安事变旧址 西安旅游景点介绍:西安大明宫遗址
西安旅游景点介绍:西安钟楼 西安旅游景点介绍:西安鼓楼 西安景点介绍:陕西历史博物馆
西安市美景 更多
大唐不夜城 南大街 邮电大楼 曲江公园
丰庆公园 春天的大雁塔 秋天的雁塔 冬天的雁塔
西安市地方美食 更多
西安小吃之蒸碗 西安小吃之蜂蜜凉粽子
口味地道的陕西蒜沾面 西安小吃之蒸碗
樊记腊汁肉夹馍 担担面
红烧牛肉面 陕西冷食:面鱼子
做一顿美味的牛肉烩面 皮簿筋软贾三灌汤包
陕西古典名菜三皮丝 西安烩麻食
西红柿鸡蛋面 味道浓醇的温拌腰丝
烤鱼 西安烤肉
五香肉沫饼 蒜蘸面
(清真)双喜大补煲 (清真)串烧羊眼
(清真)香肉托馍 (清真)板栗羊肉煲
西安市地方特产 更多
西安户县农民画 西安腊羊牛肉
西安景泰蓝 西安户县农民画
西安秦兵马俑仿制品 西安秦铜车马仿制品
西安唐三彩仿制品 西安唐壁画摹本
西安碑林碑碣拓片 西安古瓦当拓片及仿制品
西安扎染 西安刺绣
西安布贴绣 西安关中皮影
西安民间剪纸 西安漆器
西安鱼化陶哨 西安玉雕
西安腊羊牛肉
西安市传说典故 更多
西安粉蒸牛羊肉的传说[图] 西安蜂蜜凉粽子[图]
历史故事 长安与《白蛇传》的起源
千层油酥饼与唐僧翻译千卷佛经
配药的时间在晚上12点
唐代长安与《白蛇传》的起源
西安粉蒸牛羊肉的传说[图]
陕西风味:黄桂稠酒溯源
明明是馍夹着肉 为什么叫肉夹馍?
西安名吃羊肉泡馍的来历和吃法
西安老童家腊牛羊肉与慈禧太后的故事
西安蜂蜜凉粽子[图]
 
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2015 陕西美食大全 http://www.sanqinyou.com/meishi/. All rights reserved.
联系/合作电话:18966730327
三秦腾飞 旅游雄起