今天是：

户县黄酒

2012-8-1 11:43:12 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

户县的黄酒在唐代就负盛名，大诗人杜甫在《城西陂泛舟》中，就有这样的诗句：“不有小舟能荡浆，百壶那送酒如泉”；在“与户县源大少府宴渼陂》中，也有“无计回船下，空愁避洒难”的诗句。所谓“酒如泉”、“避酒难”的酒，就是指户县当时的黄酒。辛亥革命前后，曾两任户县知事的缪延福，在赠某画家为其所作大幅唐梅诗中载有：“户酒名唐代，白傅诗中收，烹

煮佳酿，聊以作报酬”之句，足见户县黄酒早属佳品。
    按户县黄酒，系用上等曲米加特制酒曲酿成。酒曲用碎麦加28～32种原料配制而成。这些原料中包含调料、香料，更多的为名贵药材，多产于南方，故名广药。酿成之酒，不独浓郁醇香，且有健脾胃、补血、活血、顺气等多种功效，故黄酒常入药用。
    酿制黄酒，技艺尤为独特，蒸米之火候，水分之多少，曲之用量，都十分讲究。调和均匀后，入瓮密封，一月左右，须再打开二、三次，纳下酒面结成的盖子，到酒香四溢时，即可取用。也有封存达半年之久的，则酒味尤洌。滤酒也有专门设备：有酒床、酒廉。经酒床滤过之酒，质清，称清酒；用清酒再加新醅滤过的称双酒，味特浓厚。盛酒酒壶，呈樽形，又以形似土夯，也称夯子，用锡制成，底部凹入，傍通斜孔，专为温酒特制。黄酒宜壶温，不宜锅熬，方能保存酒味纯珍。
    考户县原有酒坊多开设于商号后院，辟有甬道，直通大街，门悬酒旗，以招来客。酒坊卖酒，也兼卖曲。据记载，清末民初，一个酒坊，单日一集，可卖曲20～30斤；卖酒一个醅（一瓮6斗米）。除过卖曲、卖酒，酒坊还代客做菜。来客自带菜

材料，酒坊代为烹饪，只收火费、调料钱。
户县城内酒坊鼎盛时期，多达8家。民国后期，渐次衰落，临近解放，只剩三、四家。当其兴盛时期，县城各酒坊计有丰林馆、醉仙馆、聚仙亭、永乐馆、陶然居、忠和园、永和楼，单凭这些名字，就足以惹人顾名停车，闻香下马。然而，在旧社会，能够享受到这种陶然之乐的，多为富豪之家和当时的士绅名流，一般群众，也有进酒坊的，但多为吃酒消愁，没有菜;有的虽有菜，但极粗淡。
解放后，县城设酿造厂，卖曲、卖酒（今停卖）。现在县招待所和东街食堂也卖酒，但多为开会特需供应。户县农村群众仍有酿造黄酒习惯，除自己饮用外，春节、过会常用来招待亲朋。

编辑：秦人

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