腊八节美食：凤翔腊八面[图]

　　凤翔传统食品。古代把腊祭的日子叫“腊日”，从秦代起把阴历十二月叫“腊月”，一直沿袭下来。相传佛教的创始人释迦牟尼在十二月初八日成道，因而把这天叫“腊八”。后来民间沿袭成为节日。每逢十二月初八，各佛寺均取香谷、果实煮粥，叫做“腊八粥”。供于佛像前，以纪念佛祖成道。宋代吴自牧在《梦粱录》里记载：“此月(十二月)八日，寺院谓 之腊八，大刹等寺俱五味粥，名日腊八粥。”南宋孟元老《东京梦华录》也说：“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥，谓之腊八粥。”北宋大诗人苏东坡亦有“今朝佛粥更相馈”的诗句。腊八粥逐渐传人民间，成为亲友之间相互馈送的礼品，其俗由来已久。 

　　我国大部地区都有过腊八，吃腊八粥的习俗，且多以果实为之。陕西旧俗稍有不同。据《续陕西通志稿》记载：“十二月初八谓之腊八，土著及附籍入户俱以五谷、米面杂猪羊肉，果属、菜蔬等煮粥食之，名腊八粥。且互相馈送，亦祀祖先。”这种腊八粥流传于西安附近，已由素粥变为荤粥，且由敬佛变为祀祖。 

　　在陕西关中东部大荔和临潼一带，腊八这天煮面条敬神，叫腊八面。陕北延安的腊八粥指的是用8种米豆煮成的粥。子洲县群众腊八节吃焖饭，也就是腊八粥，主要原料是软米、各色豆子、红枣等。有的地方，村民在腊月初七晚上就守候在井旁，抢挑第一担水，谁抢了先，就像打了胜仗似的，预示来年他要在某一方面独占鳌头。挑回水倒进锅里，待水沸后下软米，煮各色豆子，还煮上用养面捏的雀头鼠尾，据说这样可使老鼠、麻雀不糟踏庄稼。焖饭熟了，先舀一碗置于院子高处，或碾磨盘上，待其冻结后，哪一方有突起点，即预兆哪一方来岁丰稔。有的地方还把第一碗藏于谷囤中，祈求来年丰收，还有把饭糊于枣树上，据说这样来年枣儿结得稠密。 

　　关中西部凤翔一带，大都吃腊八面。即在“腊日”的头一天早上太阳出来之前，全家同吃腊八面。还要一直吃到腊月二十三日祭灶以后。 

　　制法：用8种菜蔬和肉燧成臊子，事先擀好面条，煮熟后将臊子浇在面上，陕西关中东部的华阴、华县和潼关等县，也有吃腊八面的习俗，用面条杂以肉类、蔬菜同煮，调成汤面，且重用辣椒油，因“辣”、“腊”同音。腊八面均以家庭为主，各种主、辅料按需配制。 

　　营养特点：热火、爽口、风味浓郁。混合膳食，营养素含量丰富。利于消化吸收利用。