西安梆梆肉[图]

　　西安传统风味食品。猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。
　　西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
　　制法：将猪内脏洗净并混合花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果等调味料煮约两小时至八成熟时捞出。晾凉后，擦去粘附在上面的浮沫，平放在专用的铁丝编制的箅子上。 将猪内脏连同铁丝箅子放在熏炉上，加上木笼盖。炉内发出“嘎吧”声时，将铁丝算子端离熏炉，取下笼盖，用净布将内脏上的灰擦净，外表颜色已呈褐红色时，将肉翻过继续熏制。至猪内脏全部成褐红色时，取离熏炉，用刷子在肉面上刷一层芝麻油即成。
　　特点：本品富含优质蛋白质及矿物质，补益性较强，但因用烟熏。不宜多食、常食。