西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉[图]

　　西安清真传统风味食品，西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉，是用鲜牛羊肉加工而成的一种清真食品，是陕西省的传统名特产品。它色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，味美香醇，既易消化，又富营养，遐迩闻名。它是佐餐下酒的佳品，馈赠亲友的上等礼品，也是理想的旅游食品。西安“辇止坡”老童家的腊牛羊肉店加工生产的“辇止坡牌”、“凤凰牌”腊牛羊肉，1982年被评为陕西省优质产品，1984年荣获商业部优质名特食品称号。

　　西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉，已有300多年的历史。清代初年，由西安童氏所创制。当时在西安经营腊牛羊肉的店坊有十余家。童氏兄弟综合名家之长，改进配制方法，使老童家的产品质量高人一等，居同行业前茅。原仅生产腊羊肉，近百年又增加腊牛肉制品，故称“老童家腊牛羊肉”。
　　“辇止坡”老童家腊牛羊肉，以常骨鲜肉为主，配以青盐、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等辅料，经过砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序烹制而成。选料精细，工艺考究。选羊讲究双背圆尾、腰粗腿短、生长两年左右的羊。腌肉讲究撒上精盐、芒硝，在水缸里腌至肉心发红为好。卤汤系用百年老陈汤。水用老井咸水。加之辅料齐全，火功得当，所以风味独特，驰名全国。

　　目前，“辇止坡”老童家腊牛羊肉加工厂生产的辇止坡牌腊牛羊肉，除纸盒包装外，又新添了高档次无色素抽真空密封软包装，方便了国内外旅客携带。

　　1900年庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝来到西安。一天路过西大街广济街口，闻到一阵阵扑鼻的肉香，令停车询问，才知是“老童家”的腊羊肉香味。肉铺掌柜童明细切了一块上好的腊羊肉献上，慈禧品尝之后赞叹不已。遂赐名“辇止坡”。因当时西安都是土路，由城隍庙到广济街地势渐高，自成坡形。老童家肉铺恰好位于斜坡东端，慈禧坡前止辇，以此命名。并由兵部尚书赵舒翘的老师邢庭维手书“辇止坡”金字匾一块，悬挂店门。
　　从此，老童家腊羊肉闻名遐迩，“辇止坡” 的招牌至今高悬门首，吸引着四面八方的顾客。现在，西安经营制作腊牛羊肉者有很多家，形成生产规模具有一定品牌知名度的有老童家、同盛生、贾永信、铁志坚、马文学、老孙家等，大都已生产保鲜袋装腊牛羊肉，远销全国各地。腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用坨坨馍夹肉吃；还有把腊羊肉切成片，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁者，做成凉菜，别有风味。