关中大众风味小吃。为传统夏令消暑佳品。 原料:绿豆粉、碱、芥末及多种调料。 制法:(1)将绿豆淀粉1.5千克用温水调稀后,先加入碱面5克,再调入水,共约用水4千克,搅拌成粉浆。芥末粉25克加水50克,调和成糊。 (2)把直径33厘米的铜锣用油擦过,舀入粉浆一手勺,将铜锣在开水锅内的水面上用力旋转,使粉浆均匀摊布在罗底上。当粉浆遇热凝结后,将铜锣微斜灌人锅内热水,略停约一分钟,使粉皮受热熟透,再将铜锣提入冷水中一浸,顺罗壁将粉皮揭下来,即成。依此方法直至将粉浆全部做完。 (3)给每张粉皮上擦点油,摞起,切成1厘米宽的条。根据食者需要,每碗分别装入l00克至200克,调入酱油、食醋、芝麻酱、芥末糊、辣椒油各少许即成。 营养特点:筋韧光滑,酸辣醇香可口,为夏令关点。具有清凉解渴、中和解毒作用。
编辑:秦人
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