西安元宵[图]

　　历史上人们把农历的正月十五叫“上元节”。宵，夜；正月十五之宵为一年中第一个月圆之夜。这晚吃元宵，象征着对吉祥如意、团圆的祝福。取其吉祥，人们以“元宵’，为名，并一把这一天叫做“元宵节”，一直沿袭到现在。 

　　西安经营元宵的店家较多，以西大街老关家著称。该店对馅料的配置讲究，操作上一丝不苟，搅拌时则用力揉搓至各种配料完全混合均匀，有时一盆馅料拌揉竟达两小时之久。元宵入口之后酽甜芳香。老关家后改名“新中华甜食店”，被群众誉为“元宵大王”。其芝麻元宵在群众中享有盛誉。1988年荣获国家商业部金鼎奖。

　　制法：将蜂蜜用水稀释倒在馅上，两手用力搓揉，直至馅子发粘。将馅装入铁模里，用专用木棒将馅砸实砸平后，切成方块。成为馅块。

　　笸箩放在圆木棍上，将馅块倒在铁笊篱内，蘸清水后倒在笸箩里，两手抓住笸箩的一头来回摇动，约半分钟。再用笊篱将粘上湿米粉的馅子捞起，筛掉浮面，再蘸清水，稍控水分，倒入笸箩里再摇动，如此反复三四次，即成如核桃大的元宵。

　　特点：馅心多样，皮薄柔软，绵如甘饴，香甜可口。本品中糯米有补中益气之效果，配料中的核桃仁、蜂蜜等又富含必需脂肪酸、维生素8和维生素E及微量元素，食之有较强的补益作用，但因其淀粉为支链淀粉，不易消化。