今天是:
三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
陕西美食黄金广告位
您的位置:首页 > 眉县美食大全 > 正文

眉县炉齿面

  2012-10-29 14:13:34   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()
    民国中期,名叫居儿(又称帖师)的岐山人,在本县齐家寨(今齐镇)开铡面铺。一天中午他为自己做饭,擀出碗口大一块又薄又光的面片,在中间划了几刀,形状像个炉齿。下锅煮熟加好调料浇上汤就要吃时,忽来了位山东客人就餐,他顺手端上此面,客人吃后,赞不绝口,炉齿面由此得名,一时名声大噪。很快以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府。制作炉齿面的关键是制面和调汤。原料以优质小麦精粉为佳。制作方法是用20%的水和1.5‰的食碱和面,搓到揉光,以湿毛巾捂盖10分钟左右,放在案板上用杠子反复叠压,使面团软硬适度,富有拉力和韧性,再搓条捏成约2两重的小块,擀成面饼,撒上面粉摞起来用湿布加盖备用。下锅前,将面团用手工擀成薄圆片,用刀切成宽细均匀,形如炉齿状的面片,用擀杖从横断面挑起,单碗下锅,在翻滚的沸水中上下飘浮,待煮熟后捞入碗中,即成纹理均匀、不叠、不粘、薄筋、光滑的炉齿面。调汤佐料的佳品是隔年陈醋、菜籽油、老生姜、大青叶、细辣椒面、肥瘦相间的大肉臊子和蒜苗等配菜。肉臊子必须肥瘦肉分开过刀,薄细均匀,先在炒锅内放入适量大油,溶化后倒入少量菜油,待油沸锅烫后,先倒入肥肉,后复翻炒至出油后,再投入瘦肉,用火炒到肉色变黄时,调入食盐、五香粉、辣面等佐料,以文火烫炒,约至七成熟时,调入食醋烹熟。调汤时,先在干锅内倒入适量菜油,等油烧沸后倒入开水,用食盐、陈醋、油辣子、肉臊子和配菜等烹调,撒上漂菜蒜苗,浇入面碗,即成味美可口的炉齿面。

编辑:秦人
眉县旅游景点 更多
神山仙水——眉县黄柏源[图] 眉县张载祠(张子祠、张横渠祠) 眉县汤峪温泉 眉县斜峪关
眉县法牛嘴古城 眉县东坡遗址 眉县褒斜栈道
眉县石牌坊 眉县文庙 眉县五王庙
眉县清湫太白庙 神山仙水——眉县黄柏源[图] 眉县第五村遗址
眉县油房堡遗址 眉县杨家村遗址 眉县尧上遗址
眉县嘴头遗址 眉县上第二坡遗址 眉县马池村遗址
眉县美景 更多
眉县地方美食 更多
眉县小吃:蜂蜜凉粽子
眉县蒸碗豆花(豆花脑) 眉县粽子
眉县手工挂面 眉县柱顶石干粮馍
眉县炉齿面 眉县民间小吃:酸汤水饺
眉县小吃:蜂蜜凉粽子
眉县地方特产 更多
眉县地方特产:粽香飘满村 眉县北兴九眼藕
眉县地方特产:粽香飘满村 眉县扫帚
眉县拐湾轭头 眉县井沟杈
眉县簸箕 眉县北兴九眼藕
眉县黄家庄烤烟 眉县积谷寺大米
眉县辣椒 眉县澳洲青苹
眉县特产:眉县太白酒 眉县牛心柿
眉县猕猴桃
眉县传说典故 更多
眉县县名来历的传说故事
药王爷借来上天梯
药王爷捉拿人参
王母娘娘的金鹿
韩信的点兵场
麦磊石峰结良缘
两棵松树的传说
太白海和太白神鸟
金鸡和鸡冠石
将军石与卧虎石
 
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2015 陕西美食大全 http://www.sanqinyou.com/meishi/. All rights reserved.
联系/合作电话:18966730327
三秦腾飞 旅游雄起