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| 2012-10-21 9:49:50
来源:三秦游综合
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腌菜肘子属封席佳肴，味酸咸微辣，肥而不腻，色泽红亮。主料：猪蹄膀肉300克。副料：腌芥菜150克。调料：葱花10克，姜米5克，干椒8克，精盐3克，菜油7克，料酒10克，酱油50克，蜂蜜15克。猪蹄膀刮洗干净，用开水汆熟，腌菜切小。锅座旺火，加菜油500克，烧至230℃，将蹄膀肉皮抹上蜂蜜下入油锅，炸至肉皮起小泡，色泽金黄捞出，膀肉内白划开，使成边长3.5厘米似断非断的块，肉皮向下装碗，加料酒10克，酱油50克，葱花5克，姜米3克。锅座旺火加菜油20克，下入干椒，炸出香味，倒入腌菜中，随即加葱花、姜米拌匀，垫在肘子上，上笼急火蒸30分钟，取出扣盘即成。
编辑：秦人
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