汉中腊肉

    腊肉又叫熏肉，是汉中山区美味之一。走门穿户携带这种乡土美肴是最理想的礼物。传说它的历史已有两千多年，早在东汉张鲁称王汉中时，当地百姓就以此肉进贡。清代光绪年间，慈禧太后来西安避难，汉中郡守也以腊肉献上，御厨每日烹煮，慈禧食后赞不绝口。汉中地区的镇巴、宁强、佛坪诸县，地处深山，每年腊月家户杀年猪时，除留下部分鲜肉供春节食用外，家家都要熏制几十斤腊肉。先以食盐、调料按一定比例涂抹大内表面，然后放入缸中半月左右，掏出来挂在透风处蒸发水分后，再用柏树枝、椿树皮慢慢熏烤，或挂在灶头利用烟火熏干即成。 熏好的腊肉表里一致，呈金黄色，煮熟切片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，具有开胃、祛寒、消食等功能，素有“一家煮肉百户香”的美誉。山区农民佐餐下酒，宴客馈友，逢年过节，均离不开腊肉。衡量家庭生活的优劣，常以腊肉多少作为标准。早在20世纪60年代就有“儿子去当兵，女子进工厂，三间大瓦房，腊肉挂屋梁”的追求。 如今山区大变模样，生活水平大幅度提高，但腊肉依然是上乘的地方食品。肥瘦皆可切片凉拌，炒、焖、炖、蒸均可。吃过此肉的外地人都以“天上的龙肉，地上的腊肉”予以评价。