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| 2011-8-30 18:21:02
来源:三秦游综合
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官府宴是桃李春饭店90年代初挖掘、整理秦地历史名菜而推出的著名宴席。官府宴分三种：一品宴，48道肴馔，118件盛器；二品宴，44道肴馔，114件盛器；三品宴40道肴馔，110件盛器。皆由迎宾茶点、精美冷盘、饮酒行菜、佐饭座菜、风味小吃及时鲜佳果六组美食组成，每组食物皆配以仿古瓷器，与美食互衬互托，使人尝心悦目。官府宴菜肴多显示秦馔的技法风格和文化内涵，如蝴蝶海参鞭蓉菜，是将海参片切成薄如蝶翅，配以蛋清、鱼翅、干贝、鸡脯、香菇等，经酿蒸烧煨等工序精制而成，其形其味美妙无穷。此菜出自唐代的制脍法。美点泡泡油糕出自唐尚书令左仆射韦巨源的《烧尾宴食单》中的见风消油浴饼；糟肉源于周八珍；形似衙门震堂木的红烀肘子源自秦汉时的豚肩。此外爆鳝、薏米鸡、麒麟鱼、炸脂盖、水晶莲饼、长命面、元宝饺等，个个有典故。
吃桃李春的官府宴，按规矩先在第一桌面上香茗，吃各种“手碟”，以稳定情绪，为正式开宴蓄势。候客到齐后，转入第二桌面，以官帽等形状的餐巾分宾主坐定，在古典乐曲中，身着古装女服务员按程序上菜、上茶、上香巾，笑靥轻步，祝福不断，让嘉宾在美好的气氛中进餐。1992年5月获陕西省商业系统优秀质量管理一等奖。1993年5月在北京获国家商业部优秀质量成果一等奖。
编辑：秦人
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