30年代初期，挑担摆摊经营馄饨小吃的张小水，所卖馄饨特别好吃，又由于张小水满脸麻子，人们风趣地称他的馄饨为“大麻子馄饨”。后来张小水生意越做越红火，就在摆摊的桥梓口什字东北角开了个馄饨馆，取名“大麻子馄饨馆”，一直延续至今。
大麻子馄饨，选料考究，做工精细。和面时，必须用上白面粉加入鸡蛋清调和，手工揉筋揉光，用于淀粉作面补，擀成薄片，折叠后切成方形面皮。馄饨馅选用新鲜猪肉，剁成肉泥，加入酱油、精盐、味精、葱花、姜末、芝麻油搅拌制成。然后逐个包成“猫耳朵状”的馄饨。食用时沸水下馄饨，待水重沸后改小火煮熟。碗内事先放入各种调料，滴入香油，捞入馄饨后，撒上紫菜、香菜、海米、鸡蛋皮丝、熟鸡肉丝，浇上烧沸的鸡汤即成。馄饨皮薄馅嫩，汤鲜味香，群众普遍喜食。
编辑：秦人
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