是西安和关中地区特有的风味小吃,人们对吃甑糕有特殊爱好。蒸制甑糕的灶具叫“甑”。“甑”有陶甑、铜甑、铁甑,而“铁甑”世代沿袭,流传至今。甑糕则以独特灶具得名。甑糕的制作要掌握好泡米、装甑、加水与火功三个环节。首先是泡米,即将糯米用水浸泡三至四小时,待米心泡开,捞出,再用清水淘洗两、三次,置筛中沥去水分。同时,将干枣淘洗干净待用。其次是装甑,由于甑底部有透蒸气的眼孔,所以先将枣子在底部平铺一层,接着在枣子上铺一层米,再铺一层枣,如此连铺三至四层,然后在最上面再铺一层枣,其数量必须比下边几层要多。第三是火功与加水,一般是大火蒸约两小时,改用慢火蒸五、六小时。所谓加水,一是指给甑内枣米加温水,使其在蒸的过程中枣米交融;二是指从放气口给大口锅加两次凉水,使锅内不断产生的热气冲进甑内。这样制作出甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。辖区群众多以甑糕作为早点。
编辑：秦人
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