渭南第一泡——豆腐泡

　    渭南人爱吃豆腐泡，是因为它不但味美而且养生。但是， 有个小伙爱吃豆腐泡竟达到痴迷的程度，记者还是第一次听说。

　　一旅行社的老板告诉记者这样一件事，8月旅行社组团去上海看世博，安排团员浏览南京、苏州、杭州。剩下最后一站，小伙突然提出立马要回家，杭州的美女风景都未能留住小伙。企图了解原因的乡党被小伙的回答弄得目瞪口呆，“我想回渭南吃豆腐泡”。话一落点，小伙竟然流下长长的两行眼泪。

　　这位“没出息”的小伙，为一口豆腐泡而放弃美人美景，自然地成为旅行团员茶余饭后的谈资。

　　其实吃豆腐泡上瘾的又何止这位小伙。常吃豆腐泡的人都有这样的体会，如果几天不吃，做梦都会想着那悠长的香味。

　　杨孟涛是临渭区杨郭镇北阳人，性情刚烈，性格倔强，他是被豆腐泡征服的西塬人，也是豆腐泡的传承人；他因为爱吃豆腐泡而成为一名制作豆腐泡的“大师”，也因为豆腐泡成为小老板；他由农村走到城市，靠着制作豆腐泡的好手艺，在开发区买下了一百多平方米的房子。杨孟涛说：“豆腐泡成全了我的人生”。

　　1991年，杨孟涛和邻居漂亮姑娘杨金鸽结婚，两位新人为了摆脱贫困，借来17元钱，来渭南追寻致富的梦想，这个举动曾被同伴戏称为“杨大胆进城”。

　　杨孟涛清楚地记得，下塬时肩上扛着一袋面，车上装着地里产的两袋子南瓜，在开发区租了一间房子。创业开始，顿顿吃南瓜，夜夜睡地铺。

　　有一天闲转，他来到繁华的二马路，当时在街东口有一家豆腐泡，他要了一碗，第一感觉是味道独特，入口滑爽，味道喷香，于是便萌发了做这种小吃的念头。

　　说干就干，租下门面房，借来锅碗瓢盆，开始卖豆腐泡的生意。杨孟涛告诉记者，制作豆腐泡的前期工艺流程和做豆腐一样，泡黄豆、打浆，将豆浆烧开，将卤水（经过一晚上发酵的老浆）倒入烧开的豆浆里，使豆花形成。

　　杨孟涛特别提醒，做豆花一种是老浆，另一种做法是石膏，还有一种是石膏和老浆，只有老浆豆腐泡味道正宗。豆腐泡有不可或缺的关键流程，那就是所用的调料，干香椿绝对不能少，其次是用大香、花椒、香叶共16中调料熬制的汁子以及上等的油泼辣子。

　　10月24日凌晨，不等天明，追寻着豆腐泡的香味，记者摸黑来到贠张村，探访其制作秘密。

　　在一条无名小巷，来到杨孟涛开的小店。从开机打豆浆，烧开豆浆做成豆花，从选择调料到熬制料汤，从烧开菜油到油泼辣子的制作，道道工序记者不停地按动快门，详细记录。

　　杨孟涛告诉记者，为了保证把豆腐泡做成渭南一流水平，他用的原料是塬上出产的上等黄豆，年年收购的是塬上产的红香椿，腌制晒干，锅盔馍也是自己和妻子亲手做的。

　　天明时分，就有卖菜的市民和晨练的群众以及上班一族陆续前来吃豆腐泡，大约10点钟就卖完了。整理完店铺，下午两口子便开始烙饼子，泡豆子，忙忙碌碌一整天。到下午6点才基本忙完一天的工作。

　　拍完照片，记者开玩笑：我掌握了全部流程，你不怕我也做豆腐泡，掺你的行。

　　他笑着说：人都说“教会徒弟，饿死师傅”，但是我不怕，我已教会多个徒弟，使村上不少邻里脱贫致富。渭南人忒爱吃豆腐泡，最近连在巷口教英语的外国人也经常来吃豆腐泡了，市场大得很，师傅却太少。

　　听说，有一位部队的转业干部，出差回到渭南，第一件事就是吃豆腐泡。他的名言是：“我是一个兵，来自老百姓，一天不吃豆腐泡，浑身上下痛，哎嗨嗨，老碗端得稳。口口吃得紧，谁说泡馍不香，肯定把我会气晕。”

天刚一亮，老买主已将锅台围成一圈。

调制豆腐泡的“特制汤料”是其美味的关键。