清涧县美食：清涧粉条

    在陕北有很多以粉条为主要原料的特色吃食，如三鲜粉汤、羊血烩粉、油粉蒸饺、蛋粉韭盒等等，都是谁听谁爱的美食。陕北粉条，又数清涧县出产的手工粉条晶莹透亮、入口滑爽为上品。
　　
　　清涧粉条好，是因为这个地方水甜人实在。每年冬季农闲，清涧大多数农户都会挑选最好的土豆滤制粉芡，加工成有圆有扁、有粗有细的粉条。村村落落，一挂一挂银丝般的粉条晾晒着，织成一片雪白的世界，构成冬天清涧特有的一景。在十几年前的清涧，冬春两季长达半年的时间里，除过土豆、白菜、萝卜这三大样外，再没有其它的蔬菜。只有个别家景稍好的人家，还会在临近过大年时生些豆芽，磨点豆腐。一般来说，耐贮易存、味美可口的粉条就成了家家户户逢年过节、酬宾待客时必不可少的首选之物。而用粉条做菜，也就成了清涧人的拿手好戏，肉炒粉、猪肉撬板粉、猪肉炖粉条、酸菜粉熬肉、小炒猪肉粉，多不胜举。均以粉条为主，配料大同小异，却烹调出色、香、味各不相同的菜肴。单听那些菜名，明白实在，不藏不掖，容不下半点虚情假意，把清涧人热情爽直、质朴厚道的性格演绎得淋漓尽致。作为清涧人，粉条留给我最深的印象，还是十多年前吃过的一碗“金线吊葫芦”。那会儿，我在外地一所卫校上学，寒假期间，与同班又同乡的一个叫小菊的女同学约定，到她乡下家里去“吃粉条”。记得那天下着雪，走到那个叫白李家河的村子里，小菊全家人早已在硷畔上迎着。刚进了门，不由分说就被推到烧得滚烫的热炕头坐下，小菊一家便一齐动手，叮叮当当做起了饭。不大一会儿，就见小菊抿嘴偷偷笑着，把一只热气腾腾的大瓷碗拥到我手里，旁边小菊只有十来岁的弟弟在大人们的呵斥声里跳着脚直喊：“金线吊葫芦了！金线吊葫芦了！”我用筷子在碗里一挑，碗底竟是那时只有招待稀贵客人才用的头茬麦面皮儿饺子，上面堆着我最喜欢吃的用酱炒成金黄色的细粉条，喷香扑鼻。“金线吊葫芦”的香味加上小菊全家的热情，让我就像云里雾里飘着一样，只觉得此味只应天上有。
　　
　　开学后，我同几个家在农村的要好同学说起在小菊家“吃粉条”的经过，不料竟惹得大家哄堂大笑：“大傻子，这下你可麻烦了。那是人家招待女婿客才给吃的饭呀！意思就是要用粉条‘金线’把你的人拴住，用饺子‘葫芦’把你的心收住！”我如梦初醒。时过境迁，但那“金线吊葫芦”的味道和神话般美好的意境，却还是让我至今难以忘怀。
　　
　　如今，在清涧县城郊已建有近百个蔬菜大棚，一年四季各种各样鲜菜不断，而清涧粉条还是热销不衰。有些菜容易让人吃腻，唯有粉条，无论凉拌热炒，蒸煮烩炖，四季皆宜，让人百吃不厌。唯一的变化，就是人们在钟爱手工粉条够筋够韧有嚼头的同时，也开始喜欢选购清涧一家饮食企业自行开发生产的优质速食粉条，这也许是清涧人为了适应和追赶现代生活快节奏的缘故吧。