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府谷县美食:府谷黄河鲤鱼

  2010-3-24 11:04:04   来源:中国区县联盟   进入论坛   查看评论()
    黄河经过内蒙古托克托县的河口镇后,急转直下,流经府谷县,忻州地区的偏关、河曲、保德。这一段河水弯弯曲曲,时宽时窄,既有天选地设的安静环境,又有上游冲击沉淀的营养物质。黄河鲤鱼尤以府谷县天桥峡及河曲县唐家会一带所产最负盛名,其特点是嘴大、鳞少,脊梁上有一道红线,肉肥味美,独具风味。捕鱼盛期在清明时节,谓之“开河鱼”。黄河鲤鱼,一般1.5公斤,大可2~3公斤。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代以来,黄河鲤鱼被列为贡品。
  
  黄河鲤鱼又称开河鱼开河鱼是晋西北九曲十八弯的府谷,河曲县著名特产。滚滚而下的黄河流经内蒙清水河偏关老牛灣,从河曲龙口峡谷奔出后,进入沿盆地,河道骤然拓宽,水迤逦,荡漾了成千上万个大大小小的回水湾。在这些回水湾中,水势缓,生物集聚,正是黄河鱼生长繁衍和好去外。上游的鱼类顺流而下,与下游上溯产卵的鱼类集聚于此,形成亿万个鱼类巢穴,繁衍生息,世代生产。每逢阳春三月冰雪消融之季,沿岸的鱼民便竞相撒网捕捞,但收获甚少。慕名而来的游人们络绎不绝欲先尝开河鱼之美味而后快。
  
  开河鱼主要分成两类:一尖为鲇鱼,俗称绵鱼,食谱宽,生长快,产量较大。初捕时的活鱼腹白背呈瓦灰色,列后全身颜色逐渐变浅,剖腹去内脏,肉呈乳白色:另一类是鲤鱼,喜食洁净之物,生长较慢,产量较小。全身呈金黄色,鳍发红,鳞发亮,故又称金丝鲤鱼。剖腹去内脏,肉呈粉红色,是为开河鱼中之上品。无论是哪一种开河鱼,剖开腹腔后均无黑色腹膜,这也是开河鱼与其它鱼的主要区别之一。开河鱼不仅色泽明亮,肉质细腻册,味道鲜美,更有大补元气、通络发散之功效,其鲤鱼更佳为历代上贡佳品。据古,《府谷县志》《河曲县志》记载,清代康熙、雍正、乾隆年间,当地官吏每年春天都要将金丝鲤鱼贡给皇帝。
  
  不过,居住在黄河岸边的人们都知道,这种鱼数量非常之少,平时难得间到,更不易捕捉。它们性喜安定,长年栖息在平静的回水湾底,很少浮出水流湍急的水面上来,只有到了春分清明时节,黄河解冻,满河冻块你推我挤,这才将养得肥硕的开河鱼,赶出巢穴,昏然间为人所捉,成为盘问中佳肴,故其名为’’开河鱼’’。其捕捞季节仅在公历每年三月底到四月初前后十天时间内。近年来,由于河水污染以及沿河修筑水电站影响鱼类回游,鱼产量逐年减少,价格随之上扬,平均每市斤在百元左右。
编辑:秦人
关键词:府谷县 美食 府谷黄河鲤鱼 
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