延川县美食：延川饺子

    饺子：其做法类似做馄沌。先用一定量的肉和韭菜、萝卜（取汁水）等外加做成馅。再把面和好至软硬适中后，于其上切一块，搓成细圆条状，将其切成小块，然后用小擀面杖擀成中间稍后边缘薄（也可用手捏）的圆形状面片。将其放在一手里适当位置处，用筷子夹适当数量的馅子放进去，一手将边的一处揭起，遮盖住馅与另一部分边缘部分粘紧于一起，成中间凸起的半圆状，然后放入两手间适当处，用大拇指与无名指夹住，稍用力捏，使中间更加饱满一些，成元宝样，将如此捏好的饺子（也叫扁食）一一摆放于（撒有“面薄”）的笾子上，待所捏成的饺子数量一定时，煮进烧滚的锅水里，待其再次沸腾，使饺子都浮于水上时片刻，即可打捞而出。稍凉片刻即可食用。食用时，即可蘸蒜泥、醋、食用油混合于一起做成的汤料，也可煮于粉条紫菜做成的菜汤中。