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| 2010-3-17 9:59:44
来源:中国区县联盟
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摊黄儿：也叫摊米饭，又称摊馍馍。将黄米（谷米）面用一定方法发酵后，加碱面中和（不酸为止）加水搅拌成糊状（不宜太稀不能太稠），将鏊子（一种器具，用生铁做成，平面为圆形，中心稍凸，有三足上有盖）支起。于下面燃柴加热至一定程度揭开盖，于中心稍凸面抹一层食用油，用勺将中和后糊状黄米面倒在上面一定量盖上盖，加热至一定时间后，揭开盖呈黄色有较多眼。一手用钠鞋时所用的铁锥撬起一角，随着另一手揭起被撬起的一角，将其折合成半圆状收回。再继续进行下一个的制作。若在搅拌时加糖精后，吃起来既香又甜，因此民间有言：“摊黄摊黄两扇扇，中间薄开眼眼，棱棱厚，黄边边，吃在嘴里香又甜。
编辑：秦人
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