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| 2010-3-17 9:53:47
来源:中国区县联盟
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凉粉：先将荞麦去壳（去壳后称荞麦为凉粉糁子），将其于适量水浸泡一个小时左右，再于碾子上轧碎，掺入水拌成糊状，用细箩子将其过滤成汤，把汤倒入锅内（或直接滤入锅中）边加热边用擀杖搅拌，以防止粘在锅底。待气泡较多时，忙用勺舀入碗里、笾子上……，等冷凝成固体后，用刀子分割成块状，再切成一定厚度的薄片儿。盛入碗中，加上蒜泥。葱丝、食用油…等制成的佐料，便可食用，食用时间一般为夏天，有解暑消热作用，若将熟后的糊状物，盛入笊篱，使其漏入凉水盆里，叫“漏鱼儿”。用绿豆面为原料做成的凉粉叫绿豆凉粉，用荞麦面为原料做成的凉粉叫荞面凉粉。
编辑：秦人
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