长安锅盔

　　原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
　　
　　做法：1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
　　
　　2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
　　
　　3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
　　
　　4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
　　
　　5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
　　
　　6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
　　
　　7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
　　
　　8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
　　
　　注意事项：1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
　　
　　2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
　　
　　3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
　　
　　4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
　　
　　5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
　　
　　6、烙制过程中要注意翻面。