“金裹银”:用玉米面配大米蒸煮的一种饮食,因金黄色的玉米粉中夹裹着白色的大米,故称“金裹银”,是氐羌族饮食的遗传。 "包谷",又名玉米、包米、包芦、珍珠米、玉蜀黍。叫"包谷",大约因为它在果实外边裹了许多层的变态叶,人称包皮,保护得非常之好。叫"玉米"、"珍珠米"等,大约因为它的种籽一般颗粒圆满,颜色金黄,如一个个珠玉,是一种美称。"玉蜀黍"则可能是它的学名。如同它的名字众多一样,用它作原料而制作的食品也有多种多样。如同它有一些美好的名字一样,它的一些食品也还有自己的某种独特风采。 包谷糊汤是乡下穷人常吃的一种包谷饭。先将包谷颗粒用碾磨弄到碎而不烂的状态,叫作包谷糁子,再用来做包谷糊汤。包谷糁子有大小两种,小的可做包谷糊汤,也可煮稀饭;大的除煮稀饭外,间或有蒸干饭的,类似大米小米干饭,虽不如那么好吃。不过,偶尔一吃,倒也香甜可口。许多粗粮都有这样的习性,天天吃,倒胃口,偶尔吃一次,竟成美食。包谷糁子稀饭更是好喝得很。不过,包谷糊汤就不敢恭维了,也许因为吃得太多,一年三百多顿地吃,实在吃厌烦了。那东西有粘性,用筷子夹了吃,不成问题。普通的吃法是就着点酸菜,从碗的一个角落吃起,如蚕食般,将一碗糊汤吃得干干净净。稍讲究些的,给糊汤里下点洋芋、红薯以及白菜叶子之类的菜蔬,就好吃得多;而如果给糊汤里下点面条,无论白面或者杂面,就算过小年了。 包谷搅团和它的派生物蛤蟆骨斗,则是包谷饭的一种粗粮细作。搅团做得好,烩了吃,倒还别具风味。 尚未成熟的玉米棒子,煮了或烧了吃,当然相当好吃。先前人们是不大愿意这么吃的,因为那会大大减少产量。 以包谷为原料的又一种主要食品是包谷面馍。像小麦面蒸馍一样地制作,只是原料不同。在贫穷人家,也是一种好吃食,不能天天顿顿有。而在包谷面馍中,最为高档的则是"金裹银"。也是我小时候,也是在西堡村,我第一次见到有人在大年初一吃这种食品时,颇生了一点稀奇感。那是状若花卷的一种食品,一层黄,一层白,卷了起来,很好看的。随后我自己吃到这"金裹银"时,也觉得不错。怎么个"不错"法?我寻思,大概一则因为那颜色搭配得当,名字起得别致,给人一种美的感觉;二则因为包谷面馍需用细面制作,本身就是包谷的精华,入口有点儿甜甜的;三则因为对这种食品有一种稀罕感、神秘感,所以吃时不自觉地掺入了主观的意识进去,叫做"自我感觉良好"。"金裹银"为什么会呈现出黄白两色?因为包谷有黄白两种不同品种,所以那面粉也是有黄有白。人们利用了这不同品种的不同颜色,制作出这花样翻新的食品来,也是粗粮细作的一个范例。
编辑:秦人
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