清涧黄米馍馍

　　“黄米馍馍老酵头。”这是清涧河流域的婆姨们，嘴头上最爱说的一句话。这话是什么意思呢？这意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。
　　
　　可是，这黄米馍馍又是一种什么馍馍呢？黄米馍馍是清涧河流域的人们过年时，所吃食的一种年茶饭。年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。蒸黄米馍馍实在是一种很紧张很辛苦的事。黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包“含子”的了。黄米馍馍的“含子”也很特别。“含子”的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的“含子”了。枣多的“含子”会甜一些，枣少的“含子”就淡一些。不包“含子”的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有“含子”的黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。实际上，蒸黄米馍馍的辛苦和紧张还不在于黄米馍馍是不是包含子，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天──这一天黄米馍馍蒸下来，你不叫辛苦才怪呢！不过，这蒸黄米馍馍即就是辛苦也值得。这一天黄米馍馍蒸下来，有时候整整一个正月都吃不完，一直可以吃到二月出了头，以后的日子自然就轻松了。所以，一般到了蒸黄米馍馍这一天，一家人兴致都很高。如果一个家中有五六口人的话，则男人们总是蹲在地下管烧火，婆姨们都是坐在炕头捏馍馍。至于那些半大不小的孩子们，经常是一边往嘴里吃馍馍，一边到院子里抱柴火──蒸馍馍要蒸一整天，自然要烧掉不少的柴火了。孩子们抱柴火抱得高兴了，嘴里还会念叨出一首古老的歌谣来：
　　
　　猪搂（抱）柴，
　　
　　狗烧火，
　　
　　猫坐在炕头上捏馍馍！
　　
　　而念罢了这一首歌谣后，在通常情况下，这蒸黄米馍馍的气氛就会变得更热烈。“猪搂柴，狗烧火，猫坐在炕头上捏馍馍。”把人们比成猪或狗，在清涧河方言中就成了骂人的话，可让人们当猫却是一种非常受欢迎的事。清涧河一带的人们都认为，“人学三辈好，才可以转一个猫”，所以人人都愿意当猫不愿意当猪狗。而当猫的都是捏馍馍的婆姨人，所以，婆姨人们尽管捏馍馍捏得很辛苦，但由于受到了表扬，心中也高兴，也好象并不觉得累。这么着，一家人欢欢喜喜的蒸一天，也就把十几锅黄米馍馍全蒸出来了。
　　
　　不过，即就是蒸完了黄米馍馍后，也不敢忘了要留下一块“老酵头”。因为黄米馍馍是一种年茶饭，每年过年都要蒸，都要用酵子来发面。而一旦没有了这“酵子”，那米面就会起（发酵）不好，黄米馍馍就会蒸成一种欠酥欠软的“石砭砭”。吃又不好吃，不吃又可惜，把人陷入一种进退两难的困境中，这样多不好！但有了“酵子”就好了，将头一年留下来的酵子先单另提前一天发起来，则黄米馍馍保证蒸得又酥又甜又大样，待客送人都光彩。你看这酵子重要不重要？
　　
　　那么，这酵子又究竟是什么呢？酵子实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是所谓的酵子了。可不要小看了这酵子。这酵子可是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。“黄米馍馍老酵头”。这极其深刻的经验，也是老辈人总结出来的。“不听老人言，吃亏在眼前。”酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。黄米馍馍是清涧河流域。人们一种主要的年茶饭，一种主要的年茶饭不好吃，那过年还会有什么味道呢？这“酵子”就是这么的关键和重要？！