留坝猪脚髈

　　猪脚髈：在秦岭腹地留坝县，淳朴豪爽的山民们招待亲朋好友时，上的最好的一道菜就是红焖猪脚髈。山里人有喂大猪、吊猪肉的习惯，留坝农民在杀猪时，特别重视取猪腿，也就是猪脚髈。前腿要连着肩胛骨取下，有半米多长，十来斤重；后腿要带臀，从脊椎尾骨处卸下，长度在一米以上，重量达二十多斤。卸下的新鲜猪脚髈先用盐腌制几天，然后吊在灶屋梁上熏，过几个月，猪脚髈就被灶烟熏的黑红黑红、油滋滋的，谁看见都眼馋。山民热情豪爽，每逢家里来了贵宾就加上干竹笋、干豆角、萝卜、豆腐，焖一大锅猪脚髈来招待客人。酒席桌上，亲友们啃着胳膊一样粗的猪脚髈，喝着大碗大碗的包谷酒，划拳行令，叙拉家常，其乐融融。客人们直吃的满嘴流油，喝的醺醺牛醉，喊得嗓子都哑了，才满意地哼着山歌回家去。几天之后，猪脚髈的美味还在口中回旋。