西乡最传统,最正宗的做法应该是: 品种一:萝卜辣子 1、红白萝卜洗净、切条、晾成半干(西乡话:晾成“遇晶子”); 2、要吃时,清水洗净,再切成半厘米见方的丁,用盐淹,至少半天; 3、干红辣椒洗净,切成段,加盐,加少许水用“石窝子”(这东西大城市恐 怕不易找到了)踏细; 4、把踏好的辣椒放在萝卜丁上,再炸适量菜油,乘热浇在辣椒上,拌匀即可! 也可以根据自己口味,加醋、放少许香油都可以! 特点:清脆可口,香气四益,又有嚼劲,此乃下饭之佳品也! 品种二:红葱辣子 1、红葱头适量(只要白头部分),洗净,切成半厘米小段,用盐淹0.5--1小时; 2、用自家做的酱辣子(千万不要去市场买的什么豆瓣酱,酸哄哄,口味大变) 用油炸一下,将淹好的红葱,拌匀即可!也可以加醋,香油! 特点:爽滑可口,辣而不燥,是吃菜豆腐、“菜老饭”之绝配!
编辑:秦人
|