淳化县美食：淳化饸饹

　　淳化特产饸饹是淳化县民间传统手工技艺荞面饸饹制作工艺，被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。淳化县荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面饸饹制作包括面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。
    饸饹大都以荞面为原料，调面时比较用力，须拿准水分，压出的饸饹以“长光劲，口感好”为上乘。浇饸饹的汤，要用小丁豆腐、红萝卜、肉丁、黄花、葱花、香菜等佐料。煎汤时油要汪，辣子要红，调料下准，汤烧得煎，吃到嘴里才又辣又香。
    尤其近年来，淳化旅游大县建设带动了乡村旅游业的蓬勃兴起，荞面饸饹备受广大游客和西咸都市人的青睐，使得这一具有浓厚文化内涵的传统民间小吃得以深度挖掘和开发。