扶风县民间小吃：扶风烙面皮

　　第一步：和面.
　　
　　1面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）
　　
　　2再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子）
　　
　　3再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）
　　
　　4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
　　
　　面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
　　
　　第二步：洗面
　　
　　1给放面的盆中加凉水.
　　
　　2在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
　　
　　3洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
　　
　　4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
　　
　　5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
　　
　　6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
　　
　　第三步：做面皮
　　
　　1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
　　
　　2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
　　
　　3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
　　
　　第四步：开吃
　　
　　拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.