千阳县美食：肉夹馍

　　“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。
　　
　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。
　　
　　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
　　
　　步骤一准备材料：
　　
　　面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱
　　
　　做法：
　　
　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。
　　
　　2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。
　　
　　3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。
　　
　　4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。
　　
　　5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。
　　
　　步骤二卤肉：
　　
　　材料：
　　
　　五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精
　　
　　做法：
　　
　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫
　　
　　2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀
　　
　　3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽
　　
　　4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。