蒲城县美食：羊肉泡馍

    先有秦家（羊肉）店，后有蒲城县”，这句俚语足以说明蒲城羊肉泡馍的历史悠久。蒲城羊肉泡馍，在制作工艺上，经过长期不断改进，在调料掺兑与包装上，独具一格，口味上料重味醇，肉烂汤浓，馍筋耐嚼，油饼酥脆，香气四溢，清爽可口。特别在造型上：汤中藏卧大块羊肉（其他地方均是将肉切薄片），保持了羊肉的自然块状，使食客在品尝羊肉原汁原味的同时，更加享受到古代原始食肉的趣味和回归大自然的感觉。真可谓：“羊肉块大含深味，人还未至香先近”。因此，一些流动客商及在外工作的人，特地赶到蒲城，以饱口福。如果那位有兴趣，也可专门品尝品尝，一定会让你回味无穷。
    水盆羊肉【主料】羊腩肉750克。 【配料】香菜。 【调料】盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 【做法】 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。 
    肉汤的做法 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 
    【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。