商南上茶：春茶

    商南茶以春茶为最佳名茶。相当于云南的“春尖”。谷雨之前，采其芽尖泡制，叫—嫩条细，汤色清澈，宛若新荷，真是一壶的荷色，端杯品饮，胜似神仙。当你举杯唇边，呷它三口(“三口为品”，乃是《说文解字》上的诠注，茶道上则曰“品茗”，只觉得淡香爽口，回味无穷。不像铁观音那么浓酽、厚重。俗话说“烟嗜头口，茶饮二道”，再冲再呷，则感到润喉清肺，回肠荡气，—股微妙清醇真能把你的郁结愁肠给料理得抒畅展扬。也不像祁红那样一落肚就暖烘烘、热呼呼，涤荡肺腑。

　　商南人“宁可三日无粮，不可一日缺茶。”俗说人以吃饭为命，商南人见了茶可就不要命了。早晨起来开门一件事，不吃饭先饮茶，早茶成为早点的代名词。饮茶为习，嗜茶成瘾，若不早饮浓浓的、酽酽的三碗茶，一天的日子便没法打发。说起商南人买茶不像城市人那样买一包两包的，一买就是十斤八斤，背回去慢慢地过日子。每到春茶上市，只见茶场、茶站里，村镇集市上，人来人往，熙熙攘攘，煞是热闹。品茶的人，个个手托云烟氤氲，一杯二杯三杯，叫得薰薰欲醉。买茶的人，肩扛手提，络绎不绝。

　　茶水，茶水，好茶必要好水。我曾半生戎马生涯，有时有好茶无好水，有时有好水又缺好茶，生活中两全其美的事情总是非常难得。而在商南县却是一个茶、水兼美的好地方。商南虽为山区，但气候温和，雨量充沛，山清水秀。望一眼那半山风物，半山云雾，你的目光就会被一脉幽香挽留在一片片雪絮似的山茶丛林里，只见花繁似锦，茶花含羞带笑，一群群姑娘嬉戏在茶园中，真乃是“人语花香”。这样的山下，才有清亮、明澈的涓涓泉水，其味甜美、滑腻，商南人就是用山泉水去沏茶。有些老人上山下地或是出门赶集访友，常常带着一个扁壶和一包茶叶，走至路边泉水处，支撑上三块石头，拾一把干柴就烧得滚滚烫，用它冲茶品饮，就是最有情趣的休息打尖了。

　　舀泉水也有很大的讲究，戗水舀和飘水舀，虽然只是一上一下的区别，但茶味却迥然有异。传说一老者待客，将一级成色的上品茶备好，由儿子烧水沏茶。当茶沏好之后，老者一尝味道不对，便问儿子是如何舀的水。儿子说是戗水舀的，老者摇摇头说：“错了，错了，应在泉水出口的两步处飘舀才是。”于是老者挽袖洗手亲自舀水，烧水，沏茶，客人和儿子都从此品出了茗味，悟出了茶道。