陕西有句俗话“米脂的婆姨,绥德的汉”,是称赞陕北米脂县和绥德县这两个地方的女人和男人长得俊俏。所谓一方水土养一方人,其实不仅是人,不同地区的饮食习惯恐怕差异更大。 绥德位于陕西北部,民风朴实,当地有一种小吃,名曰“狮子大张口”!初闻此名,就觉得与西北汉子直来直去的性格颇有渊源,等饭菜真正端到眼前,就只记得俩字——“实在”!这“狮子大张口”真正的名字叫做“油饼猪头肉“,哈哈,这个更实在是吧!
为什么叫“狮子大张口”呢?原来用来填料的饼子是千层饼。陕西人喜欢吃这千层饼是有原因的,这饼子一定要用温水和面,反复揉面、擀薄,同时还要不停地抹油,这样可使揉出来的面烤好后非常酥软好吃,虽然听上去麻烦了一点,但对那些整日与锅台打交道的厨师、厨娘来说只是小菜一碟。这“油饼猪头肉”所用千层饼,经过反复揉面、擀薄、抹油的工序后,再将其卷为长条,分开后再拧成团、压扁,还要拓上花纹,最后再在炉上烙烤(是先烙后烤的那种)而成,这样制成的千层饼可以说是外脆内虚,层层可口。
别急!最核心的还没有说到,那就是狮子大嘴里的内容啦!趁热,将千层饼用刀沿边划开一个大口,填入事前准备好的凉拌猪头肉,整盘上菜!
哇!咬一口香死人!再喝一口陕北特产的小米粥,这顿饭舒坦的不是一点点。
编辑:秦人
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