榆阳区美食：煎饼

　　煎饼的制作过程比较复杂，先要将荞麦粗磨去皮，得了糁子，再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，制成粉糊，挤出浆液，按一定的比例兑水后，在特制的煎饼鏊里摊制而成，配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。清涧煎饼在陕北地区久负盛名。

　　●读音

　　“煎饼”不应该读作 jiān bǐng ，“饼”字是轻声，而应该读作 jiān bing 。