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| 2009-5-26 17:18:56
来源:三秦游综合
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三鲜指猪、羊、鸡肉。做时，猪肉肥者煮熟红烧切长片，瘦者切小块墓淀粉蛋糊炸酥肉;羊肉剁碎做蒸丸子;鸡煮汤，鸡肉切丝。另备鲜菠菜、红白片粉(用水淀粉自删粉皮)、炸洋芋片、炸豆腐丝、水发木耳、黄花。然后用鸡汤将上述诸料共烩;出锅加葱花、芜萎、胡椒、姜粉、盐、醋、味精等入时调料。舀一碗在手，观其色泽艳丽，若游龙戏凤，嗅其香气袭人，品其味道鲜美，也不愧 "三鲜"二字。此乃榆林红白喜事及盛宴压轴大菜，营养丰富，自不待言。榆林地近蒙边，人们喜食羊肉，用羊下水 (羊头、肝、肺、肚)烹制的羊杂碎麻辣可口，极富北地风情。做法是将主料分别洗净，羊肚打去肚渣，加盐、花椒、辣椒、葱煮半熟，捞出切丝，用羊油爆香葱花、蒜片、花椒、酱油，再投肚丝等爆炒数分钟，加煮肉汤文火烛软，与细粉条、炸豆膊丝、菜丝、炸洋芋条共烩之，上铺一层油炸辣椒，香瓢大街小巷。
编辑：秦人
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