干煸鳝鱼以鲜活鳝鱼(又名黄鳝、泥鳅)为主料,经煸炒而成。本品问世于明代末年,后为三原“天福园”菜馆的名菜。光绪年间,张荣总结了先辈的经验,制作技术得到完善和提高,形成了自己独特的风味。明德亭制作的干煸鳝鱼,被评为陕西省名特风味食品。