凤县美食：凤县菜豆腐

　　菜豆腐的制作工序十分讲究。先是把泡好的黄豆磨成浆，再滤去渣，之后倒进锅里煮沸，再放进切好的小白菜后，就该点豆腐了。凤县南片人家家都酿有上好的浆水菜，他们点豆腐不用传统的石膏、卤水，而是用浆水。这浆水点出的豆腐余味清幽，略带甘甜，细嫩爽口。待豆花一层层结块后，再用纱布包裹轻轻挤压，少倾，只见成形腐块间杂青菜，色泽青白如玉，酸香令人垂涎。豆腐点成后，再将淘净的大米下进滤过豆腐的清亮酸水中，用文火慢慢熬制。等到汤浓米烂后，再将点好的豆腐切成小块儿，回锅与米粥一起稍煮片刻，一锅清香四溢的菜豆腐很快就令人馋涎欲滴了。
　　
　　这菜豆腐食用时更是讲究。您在凤县的小吃市场随便走一圈，便会被眼前人们食用菜豆腐的那份细致、悠闲和有滋有味，感染的你不由自主地就联想到“食文化”这个时下使用率颇高的字眼儿。吃凤县菜豆腐时一般都需配以葱花、香菜、蒜泥、咸菜、香油、油煎辣椒，芝麻桃仁末、油泼豆瓣酱等拌成的小菜。吃时先小心地喝一口粥，再用筷子夹一撮小菜放在豆腐上，在接下来的细嚼慢品间，那豆腐的绵甜，汤粥的酸香，小菜的麻辣，就会令你顿觉神清气爽、惬意至极，大有宠辱皆忘、如入仙境之快感。待稍稍回过神来后，你就又继续这么一口粥，一口豆腐，一口清香，一口浓香地细细品味下去，如若乱了这“章法”，那您的菜豆腐可就会走了韵味儿。