菜豆腐的制作工序十分讲究。先是把泡好的黄豆磨成浆,再滤去渣,之后倒进锅里煮沸,再放进切好的小白菜后,就该点豆腐了。凤县南片人家家都酿有上好的浆水菜,他们点豆腐不用传统的石膏、卤水,而是用浆水。这浆水点出的豆腐余味清幽,略带甘甜,细嫩爽口。待豆花一层层结块后,再用纱布包裹轻轻挤压,少倾,只见成形腐块间杂青菜,色泽青白如玉,酸香令人垂涎。豆腐点成后,再将淘净的大米下进滤过豆腐的清亮酸水中,用文火慢慢熬制。等到汤浓米烂后,再将点好的豆腐切成小块儿,回锅与米粥一起稍煮片刻,一锅清香四溢的菜豆腐很快就令人馋涎欲滴了。 这菜豆腐食用时更是讲究。您在凤县的小吃市场随便走一圈,便会被眼前人们食用菜豆腐的那份细致、悠闲和有滋有味,感染的你不由自主地就联想到“食文化”这个时下使用率颇高的字眼儿。吃凤县菜豆腐时一般都需配以葱花、香菜、蒜泥、咸菜、香油、油煎辣椒,芝麻桃仁末、油泼豆瓣酱等拌成的小菜。吃时先小心地喝一口粥,再用筷子夹一撮小菜放在豆腐上,在接下来的细嚼慢品间,那豆腐的绵甜,汤粥的酸香,小菜的麻辣,就会令你顿觉神清气爽、惬意至极,大有宠辱皆忘、如入仙境之快感。待稍稍回过神来后,你就又继续这么一口粥,一口豆腐,一口清香,一口浓香地细细品味下去,如若乱了这“章法”,那您的菜豆腐可就会走了韵味儿。
编辑:秦人
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