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| 2009-1-20 9:49:07
来源:三秦游综合
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三原疙瘩面
三原疙瘩面特有的地方风味小吃。系光绪年间城内“悦来馆”的伙计，绰号“帽盖李”者创制。其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。本品食用的方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。
本品原系明德亭独家制作，现已有十多家餐馆经营。
祖籍三原的国民党元老、近代书法大师于右任先生当年每回原籍省亲时必一尝此味为快，在烹饪界传为佳话。此面条细如龙须，盛入碗内缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，因形得名。刀工细腻而匀长，面质柔软而筋韧，臊子鲜嫩而醇香。既可干吃，也可汤吃。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，即可看到面条修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上，如同猴子上竿，而碗内不剩断条和肉末。
下面条时，煮一滚，捞入凉水盆中。然后用筷子将水面在盆内卷成圆团形，即成疙瘩面。再放入竹笊篱内，浸入热面汤锅内烫热，放入碗中。另用小碗盛半碗臊子，再盛一碗臊子汤，连同辣椒油、糖蒜小碟同时上桌，由食者自行调制食用。
特点：筋韧细匀、形如疙瘩、油而不腻、清爽鲜美、酸而不烈、辣香可口。并有促进食欲、生津止渴、提神开胃之功效。
三原县的疙瘩面用的是‘睁眼辣手’，“睁眼辣子”是由小红辣椒，切碎带籽，加香油、醋等调匀，吃时各自挑到小盘中食用，辣味很厉害。
编辑：秦人
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