合阳路井辣子豆腐

      路井辣子豆腐是当地群众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。过事先天晚上招待执事和巷院中人不设席摆宴，至是一人一碗辣子豆腐，实惠方便，皆大欢喜。辣子豆腐虽非山珍海味，但因制作方法的奇特，近年已有全县流布的趋势，且已登入大雅之堂。

      辣子豆腐的制作过程分三部分。一是油烫辣子。油要选用上好清油加大量大油，辣椒面则要选择质优色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入，食而无味；时间过长则豆腐发硬，失去本色。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红白萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。

      吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。过事先天夜里还要齐齐给巷院里每家送一碗辣子豆腐，让大家同享美味。路井乡间有一句俗语：“辣子豆腐吃好了，事情就过好了。”