合阳清汤羊肉

     合阳清汤羊肉与同州“水盆羊肉”相类，但又有些许不同。煮肉以小茴香出头，文火慢煮。汤清如水，却香味扑鼻，故而得名。先天夜里羊肉下锅，至次日凌晨肉熟，将热肉捞出摊在案板上，由食客选择，或肥或瘦，或肥瘦搭配。卖者在海碗中盛汤，再加羊肉，然后把羊肉剁碎装碗，撒一撮葱花、香菜。食者取两个刚出炉的热烧饼，剥几颗生蒜，可以用饼夹肉，入口需咀嚼，有利消化，也颗将饼泡在汤里，边吃边喝汤。羊肉属热性，冬夏都颗进食。清汤羊肉原先只在县南路井地区流行，现已风靡全县。