子长凉粉,全国驰名。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉,以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆,通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉,用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中,搅拌煮熟后盛入小盆中冷却,冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中,食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠,灿如美玉、细如脂,看似柔嫩,实则筋韧,富于弹性,可切成细丝挂钩叫卖,具有清凉消暑的功能,三九天吃凉粉可以预防感冒。 荞面凉粉采用荞面粉和成糊,加入一定比例的开水锅中,搅拌煮熟后,盛入小盆或平盘中冷却,冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中,其颜色灰白,味美可口,切成条、块再加佐料即可食用。 洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾(和绿豆凉粉制作方法相似)熟制而成,颜色明净黄亮,滑腻爽口,亦切成条、块,加佐料即可食用。
编辑:秦人
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