延安市美食：烩羊杂碎-志丹

　　烩羊杂碎是一道著名传统小吃，陕北各地均有制作，以志丹的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称志丹风味羊杂碎。
　　
　　原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
　　
　　制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。
　　
　　特点：红润油亮，肉烂汤辣。