延安市美食：荞麦-志丹

　　志丹素以“荞麦之乡”著称。所产荞麦、苦荞麦品质优良无污染，纯属天然绿色食品。据中国医科院测定荞麦粉中含蛋白质10.6%，脂肪2.5%，明显高于大米和白面。荞麦粉中含19种氨基酸，人体必须的8种氨基酸齐全且比例合理，赖氨基酸含量高达0.67—0.7%，比谷类作物赖氨酸含量最高的燕麦还高42%。苦荞粉中还含抗癌成份的芦丁素为0.8%。此外，荞麦癌成份的芦丁素为0.8%。此外，荞麦粉中还含对人体有益的多种矿物质铁、镁、锌、铜、钙、硒和多种维生素，被营养学家誉为“21世纪最有前途的绿色食品”。同时，荞麦的医用价值很高，据北京同仁医院等12家著名医院的临床观察表明，荞麦和苦荞对治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等顽症具有明显疗效。国外研究还表明，荞麦、苦荞麦具有增强机体免疫力和抗炎防癌作用。目前，日本、美国、法国、加拿大已将荞麦食品列入高级营养品类。