延安市美食：稠酒-宜川

　　每逢春节，宜川人家都自酿米酒，守岁“熬夜”时，家家滚米酒畅饮欢谈，但米酒始终隐在闺中人未识，直到贺敬之《回延安》中热情地赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花”，延安米酒才芳容天下知，遂成为宜川代表性的地方名食之一。
　　
　　陕北酒曲道：“烧酒本是糜子水，先软胳膊后软腿”。宜川米酒系采用去皮后的黍(俗称软糜子、软黄米)，经加曲、发酵、封存等工序后酿制的民间酒类的总称。根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。