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韩城市美食:羊肉泡馍

  2009-11-13 17:46:05   来源:本站综合   进入论坛   查看评论()
    羊肉泡馍是陕西名吃,它不单只一种吃食,更蕴涵着一种文化、一份情感、一种风俗。羊肉泡馍缘起西北,长于三秦,更随了老孙家的名头引誉中外,它独特的配料和兼采众长的工艺使其口感细腻、味道圆润。我本乡情自恋狂者,常有向外人介绍的欲望,打过古都风韵、唯美华山,便会迫不及待地端上一碗羊肉泡馍来,毕竟它的确是够棒的。记得余华《许三观卖血记》中有许三观晚上上床后给孩子们“口烹”的描述,闹的孩儿们夜夜“吃香喝辣”,好不快活。所以每每讲起羊肉泡馍,我个人倒也别有一番“口烹”的受用,很有些汗颜的做作。 

    羊肉泡馍有羊肉煮馍和水盆羊肉之分,后者外乡人一般鲜有耳闻,其实依口感讲,或者更具地方特色和营养效果。这么讲,清早起来一碗下肚,全天身子暖烘烘的特别受用,有抗饿、暖胃、去病的功效,相比三九胃泰、阿司匹林更见成效,充分继承了中医学理论有关逐步调理的逻辑。有件旧事,更让我对其产生了深刻的情感。那一年,我的二舅父胃溃疡复发,家境原本清淡,无疑雪上加霜,身体状况日见消瘦下去,好些东西却不能吃。后来,在镇政府上班的表姐接来休养,毕竟镇上的东西方便些,表姐工作太忙,我母亲便承担了照顾的诸多责任。母亲每天早上便会去街口的羊肉馆要一碗刚出锅的羊肉汤,付上一元钱,略略加上一两片肉,然后小心翼翼地穿过半条街,呈给二舅父。我常常想起这段情景就难过的要哭,我的二舅父是个直性子,却也热心肠,无论邻里亲朋都能感受到他丁点不掺假的爱。可是,病魔的利爪却鬼魅一般缠着他不肯撒手。昂贵的医疗费使光景平淡的儿女们力不从心,我的二舅父怀着一片凄凉的心境走了。年迈的外婆难过地晕了好几回。后来,我每每讲起羊肉泡馍,便不由得想起我的二舅父,想起羊肉泡馍,想到我母亲端着一元钱的羊肉汤小心翼翼地走过半条街。 

    有人说,陕西的小吃不只全国,连老外也直翘大拇指,我觉得一点都不夸张。可以这样讲,只有你想不到的,没有你吃不到的。陕西饮食能够迎合全国各地不同人群的口味,我想一个很重要的关联便是,三秦大地上下五千年优秀卓越的历史和文化积淀,这种积淀不止是单单的积累,而是博采众长,融化整合,并渗透到关乎国计民生的角角落落,是故扯到饮食,便成就了“纵使千般味,认作一家亲”的气势,羊肉泡馍作为其中的杰出代表,更显得孑然不二。常有某某省“大菜”之说,陕西没有,羊肉泡馍是种风味小吃,但也常常扮演所谓“大菜”的角色。在陕西,常有朋友请客吃饭选在羊肉馆,要么加上两个“拼盘”即可,寒碜沾不上,热乎劲倒添了不少,吃的是满园春色、一团和气。毕竟,在陕西这片古老的土地上,羊肉泡馍早已走出了风味小吃的内涵,融进了这片土壤,侵淫于她的血脉。
编辑:秦人
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