商洛市民间美食：柿子

　　"南静川中木叶红"这是宋初著名诗人王禹称贬官商州时之咏商名句“木叶红”指的就是商州秋天满山遍野的柿子树。柿子，是商洛地区传统的主要木本粮食，全区共有挂果柿树76万多株，年产柿子2700多万公斤、柿饼250多万公斤、柿角25万公斤。柿子树全区各县、市都有，商州市和洛南、山阳、丹风三县居多。柿子品种多达47个，丹凤县的社柳黄和商州市的干帽盔最佳。柿子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所需的矿物质、氨基酸，汁多味甜，人喜食之。它能作柿饼；柿角、柿皮，可酿酒、作醋、熬酱，可与面粉混合制成柿液炒面、柿于模，还具有止血便、降血压等医疗作用。柿花是蜜源，柿叶可制茶。“社柳黄，一包糖，人要吃，神想尝。”社柳黄因秋社时是柳黄色而得名，丹风县境内川道地区分布比较集中，以龙驹、商镇、铁峪铺最盛全县年产50万公斤以上。商州市向东，顺312国道驱车35公里，便是商洛名特产之一――孝义湾柿饼的产地孝义湾乡。该乡北临丹江南依土坡丘陵，盛产的干帽盔柿子无核或少核，油质重，糖粉足，色调鲜，味甜绵润。用之制成柿饼品质极好，体大霜厚，甘甜绵软，因而闻名遐迩，畅销省内外。该乡现有柿树3万株，户均20株，年产柿子100多万公斤、柿饼15万多公斤。说起孝义湾的柿饼，在民间还流传着一个美丽的传说。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇，为使她的老人常年能吃到鲜柿子，便试着用刀子把柿皮削掉，放在外面让太阳晒，晒软了再用手捏捏了又晒，反复多次后，收藏在缸内。次年春上，打开缸盖，只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜。她顺手模出一个掰开，那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼”。从此，家家户户也都仿照着做柿饼孝敬老人。因这里孝敬老人出名以后人们便给这个地方起了个“孝爷湾”的美名。”明朝祟帧年间，商州有位姓黄的知府曾特意带了"孝爷湾"的柿饼进京朝贡皇上，皇上将柿饼放进口中嚼时，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，便连连称赞，忙问：“此品何名?出自何地?”黄知府回答道：“此乃柿饼也!系臣辖地商州孝爷湾所产”。“啊!”皇上惊曰，“食品倒是极好，只是这个地名有点……”黄知府遂将此地的风土人情详告皇上，皇上说，“‘爷’焉能乱用，岂不知寡人乃天下最大的爷。联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”就改名为“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾的柿饼随之就更加出了名。