商洛市民间美食：包谷酒（1）

　　镇安人都会腌腊肉，镇安人都会酿造包谷酒。在镇安民间去访问，你如果想知道老百姓的日子怎么样，首先弯腰揭开酒缸上的大石板，量一量里面酒的深度，其次，抬头向上，数一数屋檩上挂的腊肉块子有多少，就心中有数了。镇安水土好，水乃生命之源，水的软硬直接影响着人的生活质量，软水煮饭，食不耐饥，硬水煮饭，吃了不容易消化，所以，一个胃口娇气的人猛然到一个新的地方，总是不服水土换肚子，然而到镇安出差的人，从来没有发生过换肚子的现象。镇安的好水，养育出如花似玉的镇安女子；镇安的好水，酿造出回味无穷的包谷酒。镇安人把造酒看的和挑水一样简单，沟沟岔岔都是纯净水，随便挑两桶，往底锅里一倒，竹笆笆上搁一只木桶，铺几层发酵的料，上边再放一口天锅。底锅下疙瘩柴熊熊地燃烧，水从液体变化为气体，气体又在天锅下冷结为液体，流出来的，就是酒。镇安人不无自豪地说：只要沟沟岔岔的水流不断，镇安的包谷酒便喝不完。
　　
　　镇安的腊肉很著名，镇安的包谷酒很著名。镇安人无肉不成宴席，无酒不成礼仪。镇安的商店也出售西凤、茅台、五粮液，但其销售量远远比不上包谷酒。在镇安，喝够年头的包谷酒，不仅是一种享受，而且是一种待遇。镇安人宴客，按照主与客的情感深浅程度，可以分为三大类：关系一般化的请进大酒店，菜是南北大菜，酒是高档名酒，碰的是玻璃杯，说的是场面上的话；关系密切的请进小酒馆，菜是镇安特色菜，酒是包谷酒，碰的是铜酒盅，交的是心；如果来者是一个知己，那么，做东的会把你肩膀一搂：走走走，到家里去。来到家里，菜只有一条腊猪腿，不用筷子，就那么用手撕着吃。酒坛子捱着桌子腿，坛子的沿口上挂一个提子，喝多少，随便提。这时候，人生的面具统统扔进太平洋去了，只有真情在，真情不必说，一切都在酒里头，喝酒喝酒，人逢知己千杯少，酒不醉人人自醉，人生难得一回醉啊。
　　

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